Schoonmaakbedrijf horeca | Na sluitingstijd, HACCP

Keukenschoonmaak volgens HACCP-richtlijnen

Een horecakeuken moet aantoonbaar schoon zijn. Jullie hygiëneplan beschrijft wat er dagelijks, wekelijks en periodiek gebeurt. We volgen dat plan en vullen het aan waar jullie personeel na de dienst geen tijd voor heeft: werkbanken, wanden, vloeren, de buitenkant van apparatuur en de spoelkeuken.

We werken met kleurgecodeerde microvezel, zodat doeken uit het sanitair nooit in de keuken komen. Middelen die in contact komen met voedselbereidingsplekken kiezen we in overleg met jullie.

Afzuiging, vet en vloeren

Vet hoopt zich op in afzuigkappen, op filters, achter apparatuur en op de vloer. Dat is een hygiëne- en een veiligheidsrisico. We ontvetten filters en kappen periodiek, maken de ruimte achter en onder apparatuur schoon en ontvetten de keukenvloer zodat die niet glad blijft.

Grondige reiniging van afzuigkanalen en het legen van vetvangers vragen soms een gespecialiseerde partij. Tijdens de intake bespreken we eerlijk wat we zelf doen en wat niet.

• Filters en afzuigkappen ontvet
• Achter en onder apparatuur
• Keuken- en spoelkeukenvloer machinaal of met de hand ontvet
• Wanden en tegels rond kookplekken

Timing na sluitingstijd

Een restaurant sluit laat en de keuken draait vaak al vroeg voor de mise-en-place of de lunch. We plannen de beurt in dat gat, 's nachts of in de vroege ochtend, ook in het weekend. Je geeft ons een sleutel of code; die bewaren we gecodeerd en afgesloten.

Gastenruimte, terrasmeubilair, bar en toiletten maken we klaar voor de volgende dienst. Voor seizoenszaken passen we de frequentie aan op drukte.

Gastenruimte, toiletten en terras

Gasten beoordelen een zaak op wat ze zien: plakkerige tafels, een vieze vloer onder de bar of een slecht schoongemaakt toilet kosten je terugkerende gasten. Na sluitingstijd maken we tafels, stoelen, banken en de bar schoon, dweilen en ontvetten we vloeren en maken we de toiletten grondig schoon, met zeep en papier aangevuld.

Terrasmeubilair en glas bij de entree nemen we mee wanneer dat nodig is. Periodiek reinigen we gestoffeerde banken en stoelen met sproei-extractie, zodat vlekken en geurtjes verdwijnen.